SIEN | Sistema de información Escuela de Nutrición y Dietética

Perfil higíenico sanitario y otras condiciones contractuales



Regresar	Modificar	Informe Completo	Informe Histórico	Listado Histórico (Phs-Reportes)

Fecha visita

Número visita

Hora inicial

Hora final

Tipo de visita

Sede unificada

Dane sede

Nombre sede

Dane Institución

Nombre institución

Municipio

Ubicación

Modalidad

Menú según modalidad

Modalidad Sede Unificada 1

Menú según modalidad Sede Unificada 1

Modalidad Sede Unificada 2

Menú según modalidad Sede Unificada 2

Segmento

Operador

Contrato

Número operación

Focalización sede

Matriculados

Atendidos

Corresponde la cantidad de usuarios focalizados con los atendidos?

Fecha última visita autoridad sanitaria (aaaa-mm-dd)

% obtenido autoridad sanitaria (el decimal con punto)

Entrega copia visita autoridad sanitaria

Concepto autoridad sanitaria

Personal manipulador

Cantidad manipuladores evidenciados

Fecha última Fumigación (aaaa-mm-dd)

Fecha Lavado Tanque Agua (aaaa-mm-dd)

Cédula Interventor

Nombre Interventor

Cédula Operador

Nombre Operador

Cargo Operador

Cap

Nombre capitulo

Codigo

Requisito

Cumplimiento

Estado

Hallazgo

SANEAMIENTO

El área de producción del restaurante escolar esta ubicado en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

SANEAMIENTO

El funcionamiento del restaurante escolar no pone en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad

SANEAMIENTO

Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

SANEAMIENTO

No se permite la presencia de animales en las áreas del restaurante escolar, específicamente en las áreas destinadas al procesamiento, preparación, ensamblado, almacenamiento y distribución de los complementos.

SANEAMIENTO

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social. En caso de no contar con agua potable de acueducto con calidad potable, el operador garantiza la potabilidad del agua con mecanismos para tal fin.

SANEAMIENTO

El establecimiento debe disponer de un tanque de almacenamiento de agua con capacidad suficiente para un día de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma. La construcción y el material de dicho tanque se realizará conforme a lo establecido en las normas sanitarias vigentes

SANEAMIENTO

El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.

SANEAMIENTO

Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes para la recolección interna de residuos sólidos o basuras y no presentan riesgo para la contaminación del alimento, ambiente o superficies de potencial contacto con éste.

SANEAMIENTO

Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higiénico, dispensador de jabón y papeleras.

SANEAMIENTO

En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción.

SANEAMIENTO

Se cuenta con procedimiento definido e implementado para garantizar las condiciones sanitarias, evitando la contaminación cruzada, de forma tal que se desarrollen las actividades de manera secuencial, desde la recepción de materias primas hasta la entrega del producto terminado y las áreas se encuentran señalizadas.

SANEAMIENTO

Existe programa y procedimientos específicos para el establecimiento, para limpieza y desinfección de las diferentes áreas, equipos, superficies, utensilios y manipuladores. Asimismo, se llevan los registros de limpieza y desinfección de las diferentes áreas, equipos, superficies, utensilios y manipuladores. El personal manipulador de alimentos tiene conocimiento de los productos utilizados: fichas técnicas, concentraciones, empleo y periodicidad de la limpieza y desinfección.

SANEAMIENTO

Los productos utilizados se almacenan en un sitio adecuado, ventilado, identificado, protegido y bajo llave y se encuentran debidamente rotulados, organizados y clasificados.

SANEAMIENTO

Se dispone de sistemas adecuados para la limpieza y desinfección de equipos y utensilios.

SANEAMIENTO

Existe programa, procedimientos sobre manejo y disposición de los residuos sólidos. Asimismo, los residuos sólidos son removidos frecuentemente de las diferentes áreas de operación con el fin de evitar generación de olores, molestias sanitarias y proliferación de plagas.

SANEAMIENTO

Existe programa y procedimientos específicos para el establecimiento, para el control integrado de plagas con enfoque preventivo. Se llevan los registros del control integrado de plagas que demuestre su ejecución conforme a lo previsto.

SANEAMIENTO

Hay evidencia o huellas de la presencia o daños de plagas.

SANEAMIENTO

El operador hace entrega de los insumos de aseo según lo descrito en la ficha técnica de negociación (utilizar la lista de chequeo elementos de aseo para calificar esta variable)

SANEAMIENTO

Se realiza un adecuado manejo del Aceite Vegetal Usado en el establecimiento, disponiendo de este en un recipente debidamente rotulado como AVU.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de material impermeable, de fácil limpieza y desinfección y, de ser requerido, provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, mantenimiento, limpieza y desinfección.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Se cuenta con un programa de servicio y mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos y se llevan registros de las acciones adelantadas.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos de cocción tales como: estufas, ollas, planchas, hornos, freidoras, parrillas, entre otros, y utensilios tales como: cuchillos, cucharones, tablas de picar, rayadores, entre otros., se encuentran en buen estado, libres de oxido, sin grietas, que permitan su fácil limpieza y desinfección.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad del alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios (termómetro, gramera o bascula), requeridos para la medición y registro de las variables del proceso.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los manipuladores de alimentos cuentan con una certificación médica en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El operador deberá hacer seguimiento a los resultados de laboratorio de aquellos manipuladores de alimentos que por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección y que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. Se deberán realizar las medidas correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible contaminación del alimento que pueda generarse por el estado de salud del personal manipulador.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El operador hace entrega de la dotación teniendo en cuenta lo descrito en el numeral 15 de obligaciones especificas así RPS una 1 dotación al inicio de la ejecución compuestas por blusa, pantalón, delantal plástico, zapatos y gorro a todo el personal manipulador de alimentos contratado, y una segunda dotación completa máximo al tercer mes de ejecución. RI una 1 dotación compuesta por blusa, pantalón, zapatos y gorro al personal, y una segunda dotación completa máximo al tercer mes de ejecución. El operador deberá garantizar que dicha dotación cuente con en el logo del Operador, la UApA y Gobernación de Cundinamarca.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los manipuladores utilizan la dotación completa (zapatos, gorro, tapabocas, delantal, guantes) y se encuentra limpia, en buen estado, de color claro y cumple con las especificaciones de la norma legal vigente. El calzado utilizado debe ser cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los visitantes a los establecimientos deben cumplir estrictamente todas las prácticas de higiene establecidas y portar la vestimenta y dotación adecuada.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los manipuladores cumplen con los hábitos  de higiene personal y las practicas higiénicas (uñas cortas, limpias y sin esmalte, cabello recogido, sin uso de joyas u otros accesorios, no uso de perfume ni maquillaje, no utilización de tapabocas). Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso o preparación, será obligatorio el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz y boca mientras se manipula el alimento.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El personal manipulador  no presenta infecciones dérmicas, lesiones, infecciones gastrointestinales, respiratorias que puedan contaminar los alimentos. En caso de requerirse, se cuenta con registros que describan el seguimiento al control de salud a los manipuladores de alimentos (fecha, razón clínica, descripción de acciones preventivas y correctivas y concepto).

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo, además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctiva a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al  área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

De ser necesario el uso de guantes, éstos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada y debe evitarse la acumulación de humedad y contaminación en su interior para prevenir posibles afecciones cutáneas de los operarios. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos, según lo contempla el numeral 4 del presente artículo.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El operador garantiza el personal contratado y descrito en la ficha técnica de la negociación. (Según lo referenciado en el encabezado del presente instrumento)

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Todas las materias primas e insumos para la fabricación, así como las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, ensamblado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos higiénico sanitarios para garantizar la inocuidad del alimento

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos y deben estar debidamente identificadas de conformidad con la Resolución 5109 de 2005 o las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan, y para el caso de los insumos, deben cumplir con las Resoluciones 1506 de 2011 y/o la 683 de 2012, según corresponda, o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Toda materia prima debe poseer una ficha técnica la cual debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente cuando ésta lo requiera.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados previo al uso, clasificados, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto. Es responsabilidad del operador, garantizar la calidad e inocuidad de las materias primas e insumos.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y, si le aplica, a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos y no podrán ser recongeladas. Además, se manipularán de manera que se minimice la contaminación proveniente de otras fuentes

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deben almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros  de contaminación para los alimentos.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los alimentos.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4°C +/- 2°C. Asimismo, mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60°C.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Los procedimientos mecánicos de manufactura, tales como, lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar, entre otros, deben realizarse de manera tal que se protejan los alimentos y las materias primas de la contaminación.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Cuando en los procesos de fabricación se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos y materias primas, éste debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones que garanticen su inocuidad.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Las áreas y equipos usados en la preparación de los complementos no deben ser utilizados para la elaboración de alimentos o productos de consumo animal o destinados a otros fines.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

No se permite el uso de utensilios de vidrio en las áreas de elaboración debido al riesgo de ruptura y contaminación del alimento

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Durante las operaciones de fabricación, procesamiento, ensamblado y almacenamiento se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iníciales del proceso. En caso tal de que, uno o varios equipos y utensilios que hayan entrado en contacto con materias primas o con material contaminado debe limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas fases del proceso de fabricación, el personal manipulador debe lavarse las manos entre una y otra operación en el proceso de elaboración

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

El operador toma las contramuestras de referencia, en oportunidad, son rotuladas y almacenadas en adecuadas condiciones de temperatura y deberán ser almacenadas por 72 horas., asimismo, se deberá llevar registro de dicha actividad.

ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADOTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS

Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas (PEPS) con el fin de garantizar la rotación de los productos

ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADOTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS

El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura (refrigeración 4°C +/- 2°C y congelación -18°C), humedad y circulación del aire que requiera el alimento, materia prima o insumo. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas, además, se llevará a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto.

ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADOTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS

El almacenamiento de los insumos, materias primas y productos terminados se realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. Además se deben identificar claramente y llevar registros para conocer su uso, procedencia, calidad y tiempo de vida cumpliendo con la resolución 5109 de 2005.

ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADOTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS

El almacenamiento de los insumos, materias primas o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso que se permita la inspección, limpieza y fumigación (si es el caso). El operador deberá garantizar que las paredes en el área de almacenamiento se encuentren limpias.

ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADOTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS

En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, insumas y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a éstas.

ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADOTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS

Se debe contar con un área de producto no conforme, debidamente señalizado y se deberá llevar un registro del producto no conforme y procedimientos para su disposición final

ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADOTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS

Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro del establecimiento, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en  áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

El personal que transporta alimentos cuenta con la dotación necesaria según normatividad, para garantizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se cuenta con la documentación legal del vehículo (seguro, revisión tecno mecánica, acta inspección sanitaria con concepto favorable)

CONDICIONES DE TRANSPORTE

El transporte de alimentos y sus materias primas se realiza en condiciones que impidan la contaminación y la proliferación de microorganismos y eviten su alteración así como los daños en el envase o embalaje según sea el caso

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final, que podrá verificarse mediante plantillas de registro de la temperatura del vehículo durante el transporte del alimento, o al producto durante descargue.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los medios de transporte que posean sistema de refrigeración o congelación, deben contar con un adecuado funcionamiento que garantice el mantenimiento de las temperaturas requeridas para la conservación de los alimentos o sus materias primas, contando con indicadores y sistemas de registro

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los alimentos o materias primas, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos o materias primas con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.

CUMPLIMIENTO DE GRAMAJES Y MENÚ

Se cuenta con la materia prima para la preparación del ciclo de menú suministrado por el operador y descrito en la ficha técnica de negociación (matera prima para 5 días calendario) (calificar esta variable según lo evidenciado en el formato de Trazabilidad y verificación de cantidad de materia prima)

CUMPLIMIENTO DE GRAMAJES Y MENÚ

Se cuenta con utensilios estandarizados para el ensamble de los complementos y se evidencia cumplimiento de gramajes según tipo y grupo poblacional (calificar esta variable teniendo en cuenta lo evidenciado en el formato de Verificación de gramajes, características organolépticas y control de temperatura). Para el caso de ración industrializada, se cumple el gramaje declarado en su empaque.

CUMPLIMIENTO DE GRAMAJES Y MENÚ

Los complementos suministrados cumplen con las características organolépticas propias de cada preparación (calificar esta variable teniendo en cuenta lo evidenciado en el formato de Verificación de gramajes, características organolépticas y control de temperatura).

CUMPLIMIENTO DE GRAMAJES Y MENÚ

Se da cumplimiento al ciclo de menú. En caso contrario, existen intercambios y esto se encuentran aprobados

CUMPLIMIENTO DE GRAMAJES Y MENÚ

El operador cuenta con guías de preparación y el personal manipulador cumple lo descrito en ellas.

DISTRIBUCIÓN DE COMPLEMENTOS

Se distribuyen los complementos o ración industrializada en los horarios establecidos y acordados con los rectores de las Instituciones educativas. Asimismo la distribución se realiza teniendo en cuenta el ciclo del grado escolar en el que se encuentra el estudiante.

DISTRIBUCIÓN DE COMPLEMENTOS

El operador hace entrega de un complemento de ración diario por cada niño o niña focalizado según la modalidad en la cual se esté atendiendo la sede educativa.

DISTRIBUCIÓN DE COMPLEMENTOS

Se llevan control de entrada, salida y rotación de los productos (PEPS).

DISTRIBUCIÓN DE COMPLEMENTOS

El operador garantiza la entrega de los productos en adecuadas condiciones de calidad, cantidad e inocuidad y en caso de presentar desviaciones de calidad al momento de la entrega y distribución realiza las reposiciones a las que haya lugar.

DISTRIBUCIÓN DE COMPLEMENTOS

Se mantienen las temperaturas en la entrega de los alimentos de acuerdo a sus condiciones (refrigeración no mayores de 4°C +/- 2°C y caliente 60°C)

DISTRIBUCIÓN DE COMPLEMENTOS

Los alimentos suministrados para la Ración Industrializada, cumplen con la resolución 5109 de 2005.

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

El operador cuenta con el programa de salud y seguridad en el trabajo y este fue socializado con el personal de los establecimientos educativos. Asimismo, se llevan los registros correspondientes a dicho programa.

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento, en  buen estado y bien ubicados (extintores con carga vigente, botiquín dotado y sus medicamentos e insumos con fecha vigente)

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador realizó en el primer mes de ejecución la socialización con el personal manipulador de alimentos de la forma de contratación y salario a devengar, se realizó acta de reunión de la socialización y se encuentran firmadas.

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador informa la necesidad de intercambio desde el día anterior (antes de las 10:00 a.m.) a la fecha de hacerse efectivo en campo, con el objetivo de que sea previamente aprobada por parte de la supervisión o interventoría del programa.

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador Garantizar el servicio de gas desde el inicio de la ejecución de la negociación en la totalidad de sedes. En aquellos casos en que no se disponga de servicio en red, se debe garantizar la compra de cilindro y suministro permanente.

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador Informa al supervisor o Interventor y al rector de la Institución Educativa las deficiencias identificadas, los daños o fallas frente a las condiciones de infraestructura y equipos que impidan el adecuado funcionamiento del programa, así como informar de inmediato por escrito a la Entidad cualquier situación que pueda afectar la prestación del servicio o la ejecución del objeto de la negociación

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador Publica en un lugar visible y en la totalidad de establecimientos educativos el ciclo de menús según la modalidad definida, el horario de servicio y el formato de visibilidad de información general del PAE con las especificaciones de tamaño, papel y diseño definidas por la UApA.

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador tiene Identificado y señalizado con avisos elaborados en material lavable y resistente las diferentes áreas que conforman el comedor escolar, incluyendo avisos alusivos a Buenas Prácticas de Manufactura.

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador utiliza los formatos establecidos por el Ministerio de Educación Nacional - UApA y la Secretaría de Educación de Cundinamarca durante la ejecución. Los formatos de remisión y entrega de materias primas e insumos a las sedes educativas, cuentan como mínimo en su diseño la siguiente información: Logo del Comitente vendedor, fecha, nombre de la sede, periodo para el cual se hace entrega del suministro, menús para los cuales aplica la entrega, listado de materia prima con unidad (Kg, g, L, unidad), utilizadas para su cuantificación, nombre y firma del funcionario que entrega en sede y nombre, apellido, documento y firma de la persona que recibe y avala la entrega de los productos. Dichos formatos se encuentran diligenciados en su totalidad y están disponibles para verificación por parte de la supervisión o interventoría.

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

El operador efectúa el registro de raciones entregadas a titulares de derecho atendidos por cada sede educativa, en el formato establecido. (Nota: Este documento se retirará de la sede o rectoría posterior a la finalización de prestación del servicio del periodo a facturar). Se evidencia que el operador no diligencia anticipadamente los formatos establecidos para la operación.

OTRAS CONDICIONES TÉCNICAS CONTRACTUALES

Se evidencia la publicación de tabla de porciones servidas y es de manejo por parte de los manipuladores de alimentos.

Observaciones generales