SIEN | Sistema de información Escuela de Nutrición y Dietética

Fecha visita

Número visita

Hora inicial

Hora final

Dane sede

Nombre sede

Dane Institución

Nombre institución

Municipio

Zona

Modalidad

Menú según modalidad

Segmento

Operador

Contrato

Número operación

Focalización sede

Matriculados

Atendidos

Corresponde la cantidad de usuarios focalizados con los atendidos?

Fecha última visita autoridad sanitaria

% obtenido autoridad sanitaria

Entrega copia visita autoridad sanitaria

Concepto autoridad sanitaria

Cédula Interventor

Nombre Interventor

Cédula Operador

Nombre Operador

Cargo Operador

Verifica

Item

Calificación

Hallazgos

El área de producción del restaurante escolar esta ubicado lejos de cualquier foco de insalubridad (maleza en sus alrededores, empozamiento o aguas estancadas, entre otros)

El área de producción del restaurante escolar está diseñado y construido de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como el ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.

El área de producción del restaurante escolar y sus instalaciones facilita las operaciones de limpieza, desinfección y control de plagas según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.

El área de producción del restaurante escolar cuenta con el tamaño adecuado a la proporción de los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados y está construido en proceso secuencial (recepción de insumos hasta almacenamiento de producto terminado).

Las áreas de la planta están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio.

Se disponen de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios, separados de la áreas de producción

Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.

Los sifones están equipados con rejillas adecuadas. Asimismo, si se evidencian rejas de desague, estas se encuentran limpias y protegidas para impedir la entrada de plagas.

Las paredes estan diseñados y construidos con materiales resistentes, colores claros, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.

Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de hongos y levaduras, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento.

En el caso de contar con techos falsos, las láminas utilizadas, deben fijarse de tal manera que se evite su fácil remoción por acción de corrientes de aire u otro factor externo ajeno a las labores de limpieza, desinfección y desinfestación

Las ventanas y otras aberturas en las paredes estan construidas de manera tal que se evite la entrada y acumulación de polvo, suciedades, al igual que el ingreso de plagas y facilitar la limpieza y desinfección.

Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre éstas y las paredes deben disponer de mecanismos que se evite el ingreso de plagas.

Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben estar diseñadas y con un acabado de manera que impidan la acumulación de suciedades y el albergue de plagas.

El área de producción del resturante escolar cuenta con una adecuada y suficiente iluminación natural o artificial, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas, y lámparas convenientemente distribuidas.

La iluminación debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades

Las lámparas, accesorios y otros medios de iluminación del establecimiento deben ser del tipo de seguridad y estar protegidos para evitar la contaminación en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales.

El área de producción del resturante escolar poseen sistemas de ventilación directa o indirecta, los cuales no deben crear condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo y facilitar la remoción del calor. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con mallas anti-insectos de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación.

Cuenta con tanque de almacenamiento de agua, de materiales resistentes, identificado, protegido, con capacidad suficiente para un día de producción, se limpia y desinfecta periódicamente y se llevan registros.

Se cuenta con un área de almacenamiento de materias primas y producto terminado proporcional a los insumos y volumenes de producción.

El establecimiento educativo cuenta con un espacio exclusivo para el almacenamiento temporal de los residuos sólidos, en buen estado y que no represente riesgo ambiental, contaminación cruzada a los alimentos, superficies y este adecuado para impedir la entreda de plagas.

Los equipos, utensilios, muebles y menajes, empleados en el manejo de alimentos estan fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

En los espacios interiores de los equipos en contacto con el alimento, no poseen piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas que puedan generar una contaminación cruzada.

Las superficies de contacto directo con el alimento no estan recubiertas con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento

Las superficies exteriores de los equipos estan diseñados y construidos de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.

Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.

Los recipientes usados para el almacenamiento temporal de alimentos e insumos (alacenas y/o contenedores), son de fácil limpieza y desinfección, a prueba de fugas y provistos de tapa hermética, que evite la contaminación cruzada.

Se cuentan con recipientes de almacenamiento temporal de residuos sólidos, a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de material impermeable, de fácil limpieza y desinfección y provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles.

Los cuartos fríos o equipos de refrigeración están construidos de materiales resistentes, fáciles de limpiar, impermeables y se encuentran en buen estado y sin condensaciones.

Los cuartos fríos o equipos de refrigeración cuentan con la capacidad instalada para el almacenamiento temporal de materias primas y víveres.

Se cuentan con equipos de medición (termometros, grameras, basculas) en buen estado y calibrados. El personal manpulador de alimentos cuenta con el conocmiento de utilización y registros correspondientes.

"Los equipos de cocción tales como: estufas, ollas, planchas, hornos, freidoras, parrillas, entre otros

Se cuenta con utensilios estandarizados para el porcionado de alimentos y el personal esta capacitado para su uso.

El Restaurante escolar cuenta con platos, vasos y cucharas, en cantidad suficiente y en buen estado para la atención de los titulares de derecho.

El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente en estibas o pilas, sobre palés apropiados, con adecuada separación de las paredes y del piso.

Observaciones generales