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Perfil higienico sanitario y otras condiciones contractuales en bodega Mensuales



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Número visita

Hora inicial

Hora final

Operador

Nombre Operador

Contrato

Municipio

Dirección

Segmento

Contato

Teléfono

Operacion bolsa

Número operación

Fecha última visita autoridad sanitaria

% obtenido autoridad sanitaria

Entrega copia visita autoridad sanitaria

Concepto autoridad sanitaria

Cédula Interventor

Nombre Interventor

Focalizados

Cédula Operador

Nombre Operador

Cargo Operador

Cap

Nombre capitulo

Codigo

Requisito

Cumplimiento

Estado

Hallazgo

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Esta ubicado en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como el ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y control de plagas según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados en bodega, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las  áreas respectivas.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

No se permite la presencia de animales en los establecimientos, específicamente en las áreas destinadas a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento y expendio.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Los pisos, paredes y techos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, deben ser resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza y desinfección.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestidores, separados de la áreas de almacenamento.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higiénico, dispensador de jabón y papeleras.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Los sistemas de evacuación de aguas residuales se encuentran protegidos con tapas removibles (sifones o rejillas) para evitar la generación de malos olores y/o ingreso de plagas.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

En las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de materiales resistentes, colores claros, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de hongos y levaduras, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

En el caso de los falsos techos, las láminas utilizadas, deben fijarse de tal manera que se evite su fácil remoción por acción de corrientes de aire u otro factor externo ajeno a las labores de limpieza, desinfección y desinfestación

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben construirse de manera tal que se evite la entrada y acumulación de polvo, suciedades, al igual queel ingreso de plagas y facilitar la limpieza y desinfección.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Las ventanas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar diseñadas de tal manera que se evite el ingreso de plagas y otros contaminantes, y estar provistas con malla anti-insecto de fácil limpieza y buena conservación que sean resistentes a la limpieza y la manipulación. Los vidrios de las ventanas ubicadas en áreas de proceso deben tener protección para evitar contaminación en caso de ruptura.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud, donde se precise, tendrán dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre éstas y las paredes deben ser de tal manera que se evite el ingreso de plagas.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben estar diseñadas y con un acabado de manera que impidan la acumulación de suciedades y el albergue de plagas.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Las escaleras, rampas o plataformas  deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Los establecimientos  tendrán una adecuada y suficiente iluminación natural o artificial, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas, y lámparas convenientemente distribuidas.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

La iluminación debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Las lámparas, accesorios y otros medios de iluminación del establecimiento deben ser del tipo de seguridad y estar protegidos para evitar la contaminación en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales.

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Las áreas de elaboración posserán sistemas de ventilación directa o indirecta, los cuales no deben crear condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomidad del personal. La entilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo y facilitar la remoción del calor. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con mallas anti insectos de material no corrosivo y serán facilmente removibles para su limpieza y reparación.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Todas las superficies de contacto con el alimento deben cumplir con las Resoluciones 683, 4142 Y 4143 de 2012 o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos. Podrán emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica y sanitaria específica, cumpliendo con la reglamentación expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza, desinfección e inspección

EQUIPOS Y UTENSILIOS

En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento

EQUIPOS Y UTENSILIOS

En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de material impermeable, de fácil limpieza y desinfección y, de ser requerido, provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, mantenimiento, limpieza y desinfección.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad del alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Contar con una certificación médica en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Debe efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. Dependiendo de la valoración efectuada por el médico, se deben realizar las pruebas de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias, registrando las medidas correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible contaminación del alimento que pueda generarse por el estado de salud del personal manipulador.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los manipuladores utilizan la dotación completa (zapatos, gorro, tapabocas, delantal, guantes) y se encuentra limpia, en buen estado, de color claro y cumple con las especificaciones de la norma legal vigente.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los manipuladores cumplen con los hábitos  de higiene personal y las practicas higiénicas (uñas cortas, limpias y sin esmalte, cabello recogido, sin uso de joyas u otros accesorios, no uso de perfume ni maquillaje, utilización de tapabocas)

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El personal manipulador  no presenta infecciones dérmicas, lesiones, infecciones gastrointestinales, respiratorias que puedan contaminar los alimentos. En caso de requerirse, se cuenta con registros que describan el seguimiento al control de salud a los manipuladores de alimentos (fecha, razón clínica, descripción de acciones preventivas y correctivas y concepto).

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo, además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctiva a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al  área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo y en caso de llevar barba, bigote o patillas se debe usar cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso o preparación, será obligatorio el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz y boca mientras se manipula el alimento. Es necesario evaluar sobre todo el riesgo asociado a un alimento de mayor y riesgo medio en salud pública en las etapas finales de elaboración o manipulación del mismo, cuando éste se encuentra listo para el consumo y puede estar expuesto a posible contaminación.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

De ser necesario el uso de guantes, éstos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada y debe evitarse la acumulación de humedad y contaminación en su interior para prevenir posibles afecciones cutáneas de los operarios. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos, según lo contempla el numeral 4 del presente artículo.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los visitantes a los establecimientos o plantas deben cumplir estrictamente todas las prácticas de higiene establecidas en esta resolución y portar la vestimenta y dotación adecuada, la cual debe ser suministrada por la empresa.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Todas las materias primas e insumos almacenados en bodega deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo para garantizar la inocuidad del alimento

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Se deben establecer y registrar todos los procedimientos de control físicos, químicos,microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminación, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad e inocuidad en las materias primas o el alimento, materiales de envase y/o producto terminado.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Toda materia prima debe poseer una ficha técnica la cual debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente cuando ésta lo requiera.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto. Es responsabilidad de la persona natural o jurídica propietaria del establecimiento, garantizar la calidad e inocuidad de las materias primas e insumos.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y, si le aplica, a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos y no podrán ser recongeladas. Además, se manipularán de manera que se minimice la contaminación proveniente de otras fuentes

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Las materias primas e insumas que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deben almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros  de contaminación para los alimentos.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los alimentos.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Los procedimientos mecánicos de manufactura, tales como, lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar, entre otros, deben realizarse de manera tal que se protejan los alimentos y las materias primas de la contaminación.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Las áreas y equipos usados en la fabricación de alimentos para consumo humano no deben ser utilizados para la elaboración de alimentos o productos de consumo animal o destinados a otros fines.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

No se permite el uso de utensilios de vidrio en las áreas de elaboración debido al riesgo de ruptura y contaminación del alimento

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Durante las operaciones de fabricación, procesamiento, envasado y almacenamiento se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iníciales del proceso

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas fases del proceso en bodega, el personal manipulador debe lavarse las manos entre una y otra operación en el proceso de elaboración

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE ALMACENAMIENTO

Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado debe limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado

SANEAMIENTO - Limpieza y Desinfeccón

Se cuenta con procedimiento definido e implementado para garantizar las condiciones sanitarias, evitando la contaminación cruzada, de forma tal que se desarrollen las actividades de manera secuencial, desde la recepción de materias primas hasta la entrega del producto terminado y las areas se encuentran señalizadas.

SANEAMIENTO - Limpieza y Desinfeccón

Existe programa y procedimientos específicos para el establecimiento, para limpieza y desinfección de las diferentes áreas, equipos, superficies, utensilios y manipuladores.

SANEAMIENTO - Limpieza y Desinfeccón

Se llevan los registros de limpieza y desinfección de las diferentes áreas, equipos, superficies, utensilios y manipuladores.

SANEAMIENTO - Limpieza y Desinfeccón

Se tienen claramente definidos los productos utilizados: fichas técnicas, concentraciones, empleo y periodicidad de la limpieza y desinfección.

SANEAMIENTO - Limpieza y Desinfeccón

Los productos utilizados se almacenan en un sitio adecuado, ventilado, identificado, protegido y bajo llave y se encuentran debidamente rotulados, organizados y clasificados.

SANEAMIENTO - Limpieza y Desinfeccón

Se dispone de sistemas adecuados para la limpieza y desinfección de equipos y utensilios.

SANEAMIENTO - Manejo y Disposición Residuos Sólidos

Existe programa, procedimientos sobre manejo y disposición de los residuos sólidos.

SANEAMIENTO - Manejo y Disposición Residuos Sólidos

Son removidas de las diferentes áreas de la bodega las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores, molestias sanitarias y proliferación de plagas.

SANEAMIENTO - Manejo y Disposición Residuos Sólidos

Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes para la recolección interna de residuos sólidos o basuras y no presentan riesgo para la contaminación del alimento y del ambiente.

SANEAMIENTO - Manejo y Disposición Residuos Sólidos

El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.

SANEAMIENTO - Manejo y Disposición Residuos Sólidos

Los residuos sólidos que se generen deben ser ubicados de manera tal que no representen riesgo de contaminación al alimento, a los ambientes o superficies de potencial contacto con éste.

SANEAMIENTO - Manejo y Disposición Residuos Sólidos

Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.

SANEAMIENTO - Control de Plagas

Existe programa y procedimientos específicos para el establecimiento, para el control integrado de plagas con enfoque preventivo.

SANEAMIENTO - Control de Plagas

Se llevan los registros del control integrado de plagas que demuestre su ejecución conforme a lo previsto.

SANEAMIENTO - Control de Plagas

Hay evidencia o huellas o heces de la presencia o daños de plagas.

SANEAMIENTO - Control de Plagas

Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados, como medidas de control integral de plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras, trampas, cebos, etc.).

SANEAMIENTO -Abastecimento de agua

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social.

SANEAMIENTO -Abastecimento de agua

Cuenta con tanque de almacenamiento de agua, de materiales resistentes, identificado, protegido, con capacidad suficiente para un día de trabajo, se limpia y desinfecta periódicamente y se llevan registros.

SANEAMIENTO -Abastecimento de agua

Existen programas, procedimientos sobre limpieza y desinfección de tanques y se llevan los registros, (limpieza mínimo trimestral).

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Se cuenta con un programa escrito en el que sean detallados todos los aspectos y criterios de evaluación, aceptación y seguimiento a proveedores, que contengan las especificaciones de calidad, criterios de aceptación y rechazo de materias primas e insumos, condiciones de recibo, almacenamiento y uso de controles de calidad.

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura (refrigeración 4°C +/- 2°C y congelación -18°C), humedad y circulación del aire que requiera el alimento, materia prima o insumo. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas, además, se llevará a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto.

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de los insumos, materias primas y productos terminados se realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. Además se deben identificar claramente y llevar registros para conocer su uso, procedencia, calidad y tiempo de vida.

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de los insumos, materias primas o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de los alimentos y materias primas devueltos a la empresa o que se encuentren dentro de sus instalaciones con fecha de vencimiento caducada, debe realizarse en un área o depósito exclusivo para tal fin, este lugar debe identificarse claramente, se llevará un registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto, las salidas parciales o totales y su destino final. Estos productos en ningún caso pueden destinarse al reproceso para elaboración de alimentos para consumo humano. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente.

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a éstas.

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Se lleva control de materias primas  a través de sistema PEPS (primero en entrar, primero en salir) y requisitos de rotulado de acuerdo con la reglamentación sanitaria vigente.

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Se cuentan con fichas técnicas de materia prima, insumos y producto terminado

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Se llevan registros de la aceptación y rechazo de los alimentos almacenados en bodega

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

La carne y productos cárnicos comestibles para el PAE, cumplen con los siguientes requisitos: -  provengan de establecimientos que estén siendo vigilados y controlados por la autoridad sanitaria competente, (entidades territoriales de salud o INVIMA). - El producto debe estar acompañado de la guía de transporte de carne o documento equivalente. - Los productos empacados deben cumplir con las condiciones de rotulado establecidas en la normatividad sanitaria vigente. - Los productos que lo requieran contarán con registro sanitario vigente otorgado por el INVIMA.

PROGRAMA DE PROVEEDORES, MAETERIAS PRIMAS E INSUMOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fábrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en  áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

El transporte de alimentos y sus materias primas se realiza en condiciones que impidan la contaminación y la proliferación de microorganismos y eviten su alteración así como los daños en el envase o embalaje según sea el caso

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final, que podrá verificarse mediante plantillas de registro de la temperatura del vehículo durante el transporte del alimento, o al producto durante el cargue y descargue

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los medios de transporte que posean sistema de refrigeración o congelación, deben contar con un adecuado funcionamiento que garantice el mantenimiento de las temperaturas requeridas para la conservación de los alimentos o sus materias primas, contando con indicadores y sistemas de registro

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los alimentos o materias primas, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos o materias primas con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se cuenta con la documentación exigible del vehículo tales como seguro vigente, revisión tecno-mecánica, acta de inspección sanitaria con concepto favorable, certificado de apto para manipular alimentos.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

El personal transportador cuenta con la dotación adecuada según normatividad vigente.

PERSONAL OPERATIVO Y ADMINISTRATIVO OFERTADO (Calificar este capítulo, teniendo en cuenta el anexo de personal operativo y administrativo ofertado)

El operador deberá garantizar la contratación del personal operativo y administrativo descrito en la Ficha Técnica de Negociación y Estudios Previos.

PERSONAL OPERATIVO Y ADMINISTRATIVO OFERTADO (Calificar este capítulo, teniendo en cuenta el anexo de personal operativo y administrativo ofertado)

El operador garantiza que el personal contratado cumple con los perfiles y la cantidad ofertada por segmento.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Condiciones de recibo de las materias primas

Se realiza la inspección del vehículo de transporte de alimentos al momento del recibo de materia prima y producto terminado, teniendo en cuenta las condiciones de limpieza y desinfección general del vehículo, canastillas y estibas limpias

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Condiciones de recibo de las materias primas

Las materias primas son inspeccionadas al momento del recibo en bodega y se aplican condiciones de aceptación y rechazo teniendo en cuenta las fichas técnicas de los productos

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Condiciones de recibo de las materias primas

Al momento de recibo de las materias primas se verfican las certificaciones de calidad emitidas por los proveedores de alimentos como constancia de su liberación y cumplimiento.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Condiciones de recibo de las materias primas

La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos y deben estar debidamente identificadas de conformidad con la Resolución 5109 de 2005 o las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan, y para el caso de los insumos, deben cumplir con las Resoluciones 1506 de 2011 y/o la 683 de 2012, según corresponda, o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Condiciones de recibo de las materias primas

Se realiza control de temperatura de recibo de alimentos y producto terminado que asi lo requiera teniendo en cuenta las condiciones de temperatura (refrigeración 4°C +/- 2°C y congelación -18°C)

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Plan de Rutas

Existe un plan de rutas detallado que especifique días de entrega de los complementos alimentarios, según la modalidad implementada por la Entidad y los elementos de aseo y el gas, acorde a lo requerido para la ejecución, teniendo en cuenta los días acordados por el personal manipulador de alimentos y los rectores de las Instituciones Educativa.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Plan de Rutas

La entrega de los complementos alimentarios Ración para Preparar en Sitio (RPS) o Ración Industrializada (RI), se realiza semanalmente, con la distribución para 5 días calendario escolar.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES Plan de Rutas

No se permitirá el despacho en las rutas de distribución de productos a granel de los productos que su unidad de empaque no se ajuste al uso de canastillas a las sedes educativas entre 1 y 499 titulares de derecho, se precisa que, el alistamiento en la bodega, deberá realizarse conforme a la focalización entregada por la Entidad. Para el caso de las sedes con más de 500 titulares de derecho se permitirá el envío a granel para el despacho semanal, el cual corresponderá al suministro de los 5 días posteriores a la entrega en sedes educativas.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Áreas Ofertadas

La bodega cuenta con mínimo las siguientes áreas por cada segmento distribuidas, demarcadas y señalizadas de la siguiente manera: - A. Área de recepción y control de calidad de alimentos. - B. Área de almacenamiento de productos no perecederos. - C. Área de almacenamiento de productos perecederos. - D. Área de almacenamiento de Fruver. - E. Cuarto frío para almacenamiento de cárnicos. - F. Cuarto frío para almacenamiento de productos lácteos y sus derivados. - G. Área de ensamble y alistamiento de RPS y RI. - H. Área de almacenamiento de canastillas.- I. Área de lavado de canastillas y estibas. - J. Área de productos no conformes. - K. Área de Despacho. - L. Área de almacenamiento de productos de aseo para las sedes educativas. - M. Área de almacenamiento de residuos sólidos. - N. Área de vestier y lockers (para el personal manipulador de alimentos). - O. Área de Baños. - P. Área de lavado de mano.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Áreas Ofertadas

Todas las áreas ofertadas se encuentran demarcadas y señalizadas y podrán ser compartidas para los dos segmentos.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Áreas Ofertadas

El operador cuenta con una o máximo dos bodegas de almacenamiento y embalaje de alimentos por segmento, y corresponde a las direcciones y ubicación descritas en la carta de compromiso.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Áreas Ofertadas

La bodega de almacenamiento es de usos exclusivo para la operación del PAE Cundinamarca.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Áreas Ofertadas

Se evidencian procesos de acondicionamiento de carnes rojas y blancas.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Áreas Ofertadas

Se evidencia procesos de elaboración de productos lácteos y sus derivados.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Áreas Ofertadas

En el evento de que la bodega cuente con dos (2) o más niveles, se cuenta con un sistema de carga (malacate o montacarga) para el transporte de materias primas y productos entre niveles, mezanines o racks

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Vehículos Ofertados

El operador cuenta la totalidad de vehículos por segmento (26 vehículos), tal cual se establece en los estudios previos y ficha técnica de la negociación así: - Vehículos de aseo: 1 por cada segmento, - Vehículos sin refrigeración: 15 para cada segmento, - Vehículos con refrigeración: 10 para cada segmento.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  SST

El operador cuenta con el programa de salud y seguridad en el trabajo y este fue socializado con el personal de bodega. Asimismo, se llevan los registros correspondientes a dicho programa.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  SST

Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento, en  buen estado y bien ubicados (extintores con carga vigente, botiquín dotado y sus medicamentos e insumos con fecha vigente)

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Condiciones Microbiológicas

El operador cumple con el plan de muestreo microbiológico establecido para bodega y sedes educativas conforme a los lineamientos establecidos en la Resolución 1407 de 2022, y permite realizar el muestreo por parte del laboratorio contratado.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Condiciones Microbiológicas

El operador garantiza la incouidad de los alimentos suministrados al programa, a través de la toma de muestras microbiológicas de los alimentos que se definan de alto riesgo en salud pública según la resolución 719 de 2015 para las modalidades contratadas (RPS y RI) y hace entrega de los resultados obtenidos por el laboratorio contratado.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Condiciones Microbiológicas

Dentro de los análisis microbiológicos, el operador garantiza que se realice la toma de muestras a un (1) lote mensual de res, un (1) lote mensual de cerdo y un (1) lote mensual de pollo.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Condiciones Microbiológicas

Dentro de los análisis microbiológicos, el operador garantiza que se realice la toma de muestras a un (1) lote mensual para cada uno de los siguientes alimentos: bebidas lácteas UHT, huevos, leche en polvo y queso.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Condiciones Microbiológicas

El operador a través del laboratorio contratado, realiza la rotación de los análisis durante la ejecución del contrato con todos los proveedores incorporados al Programa, de tal manera que, pueda ser realizado el correspondiente seguimiento técnico.

OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES  Condiciones Microbiológicas

El operador incorpora al programa de calidad de materias primas el seguimiento a los proveedores con base en los resultados de los análisis microbiológicos, acciones a ejecutar en la bodega y sedes educativas en caso de evidenciar algún resultado no conforme. Ejemplo: procedimientos de desnaturalización de producto, rotulado de producto no conforme, cambio de proveedor, entre otros.

Observaciones generales